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领略“粗犷”系彝族风味

来源:未知 2013-07-12 10:23 编辑:yixiu

 彝族人民凭借彝乡多彩的自然环境、丰厚的自然资源,用勤劳的智慧,创造着幸福美好的生活,传承着独具特色的饮食习俗,书写着丰富多彩的饮食文化。彝族美食——养育一个民族,陶醉整个世界。当你吃着鲜嫩味香的坨坨肉,喝着甘香浓郁的杆杆酒时,便自成一翻风味。

 

正宗彝族风味(图片来于网络) 

   苦荞粑粑是彝族人的主食,苦荞具有清凉爽口、又纯又香的特点。同时具有人体需要的多种氨基酸,能强身健体,医治糖尿病,味道略有清苦。蜂蜜味甜,具有生津化痰,清热解毒的功效。每当春暖花开,盛产蜂蜜的季节苦荞粑粑烧好或煎好后,从蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的叶包好,蘸食苦荞粑粑。

砣砣鸡 (图片来于网络)

坨坨腊肉(图片来于网络)

   “砣砣肉”,是小凉山彝族用来待客的佳品。是彝族饮食文化的精髓,相传是英雄支格阿龙指点而制。坨坨肉要大块的,或烧或煮,需要栎柴作燃料。牛、羊、猪肉都是做坨坨肉的好原料。做坨坨讲究拿火色,从宰杀后就有自己独特的方法。彝族宰畜方法十分独特,一般红白喜事杀猪宰羊都要头朝主人坐的地方。下锅煮肉后,要用文火,涨头道下肠肚,二道下盐,用篾条交叉。再涨一道就可以吃了。这样拿火色煮出坨坨肉,香嫩爽口,再放上点芫荽花椒等佐料,风味十分独特。此外,杀猪时常将肝脏切成薄片,拌上花椒、辣椒粉等佐料生食,别具一番风味。

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